Цитат са: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Зашто је Севикли Таверн први РЕСЕТ ресторан на свету?
20. децембар 2019.
Као што сте можда видели у скорашњим чланцима из Sewickley Herald-а и NEXT Pittsburgh-а, очекује се да ће нови Sewickley Tavern бити први ресторан на свету који је постигао међународни RESET стандард квалитета ваздуха. Такође ће бити први ресторан који ће стећи обе RESET сертификације: Commercial Interiors и Core & Shell.
Када се ресторан отвори, широк спектар сензора и монитора мериће факторе комфора и благостања у унутрашњем окружењу зграде, од нивоа амбијенталне буке у децибелима до количине угљен-диоксида, честица, испарљивих органских једињења, температуре и релативне влажности ваздуха. Ове информације ће се стримовати у облак и приказивати на интегрисаним контролним таблама које процењују услове у реалном времену, омогућавајући власницима да изврше прилагођавања по потреби. Софистицирани системи за филтрацију ваздуха и вентилацију ће радити у хармонији како би оптимизовали окружење за здравље и удобност особља и гостију.
То је одличан пример како нам грађевинска наука и технологија сада омогућавају да стварамо зграде које, по први пут, могу активно побољшати наше здравље и смањити ризике.
Наш захтев од стране клијента који је улазио у редизајн био је да узмемо у обзир одрживост приликом реновирања историјске зграде. Оно што је произашло из процеса била је изузетно високо ефикасна реновација позиционирана да постигне престижно светско признање.
Па зашто је Севикли Таверн први ресторан на свету који је то урадио?
Добро питање. То је оно које ми медији и чланови наше заједнице најчешће постављају.
Да бисмо одговорили на то, корисно је прво одговорити на обрнуто питање, зашто се ово не ради свуда? Постоје неки значајни разлози за то. Ево како их ја видим:
- Стандард РЕСЕТ је нов и веома је технички сложен.
Овај стандард је један од првих који холистички посматра везу између зграда и здравља. Како је описано на веб страници RESET, програм сертификације је покренут 2013. године и „фокусира се на здравље људи и њиховог окружења. То је први светски стандард који је заснован на сензорима, прати перформансе и генерише аналитику здравља зграда у реалном времену. Сертификација се додељује када измерени резултати квалитета ваздуха у затвореном простору испуњавају или премашују међународне стандарде за здравље.“
Закључак: RESET је лидер у технолошки вођеним иновацијама за одрживу градњу.
- Одржива градња је збуњујућа мочвара модних речи, акронима и програма.
LEED, зелена градња, паметна градња... мноштво модних речи! Многи људи су чули за неке од њих. Али мало људи разуме цео спектар приступа који постоје, како се разликују и зашто су те разлике важне. Индустрија пројектовања и изградње зграда није добро комуницирала са власницима и ширим тржиштем уопште како да мери одговарајуће вредности и повраћај улагања. Резултат је, у најбољем случају, површна свест, или, у најгорем случају, поларизујуће предрасуде.
Закључак: Грађевински стручњаци нису успели да понуде јасноћу у лавиринту збуњујућих опција.
- До сада су се ресторани фокусирали на прехрамбену страну одрживости.
Рано интересовање за одрживост међу власницима ресторана и куварима фокусирало се, разумљиво, на храну. Такође, нису сви ресторани власници зграда у којима послују, тако да можда не виде реновирање као опцију. Они који поседују своје зграде можда нису свесни како високо ефикасне зграде или реновирања могу допунити њихове веће циљеве одрживости. Дакле, иако су ресторани у првим редовима покрета за одрживу храну, већина још увек није укључена у покрет за здраве зграде. Пошто је Студио Сен Жермен посвећен коришћењу високо ефикасних зграда за побољшање здравља и благостања у заједници, предлажемо да су здраве зграде следећи логичан корак за ресторане који су оријентисани на одрживост.
Закључак: Ресторани који воде рачуна о одрживости тек уче о здравим зградама.
- Многи људи сматрају да је одржива градња скупа и недостижна.
Одржива градња је слабо схваћена. „Високоперформансна зграда“ је практично непозната. „Ултрависокоперформансна зграда“ је домен штребера грађевинске науке (то сам ја). Већина стручњака у пројектовању и изградњи зграда чак ни не зна које су најновије иновације. До сада је пословни разлог за улагање у опције одрживе градње био слаб, иако постоји све више доказа да инвестиције у одрживу градњу нуде мерљиву вредност. Пошто се доживљава као нова и скупа, одрживост се може одбацити као „лепо имати“, али непрактична и нереална.
Закључак: Власнике одбија перципирана сложеност и трошкови.
Закључак
Као архитекта посвећен трансформацији начина на који људи размишљају о пројектовању зграда, свакодневно вредно радим како бих својим клијентима пружио приступачне опције одрживости. Развио сам Програм високих перформанси како бих упознао власнике са њиховим знањем и циљевима одрживости и упарио их са моћним и исплативим опцијама које могу да приуште. Ово помаже да високо технички програми буду разумљиви и клијентима и извођачима радова.
Данас имамо знање и моћ да превазиђемо препреке техничке сложености, конфузије и незнања. Захваљујући новоинтегрисаним стандардима попут RESET-а, можемо учинити технолошки вођена решења приступачним чак и за мала предузећа и почети са прикупљањем свеобухватних података који могу успоставити основне вредности у индустрији. А уз револуционарне платформе за поређење пословних модела са стварним подацима, метрике сада покрећу анализе стварног поврата инвестиције, показујући ван сваке сумње да се улагање у одрживу градњу исплати.
У Севикли Таверни, комбинација клијената оријентисаних на одрживост на правом месту и у право време и студијског програма високих перформанси учинила је технолошке одлуке једноставним; зато је ово први RESET ресторан на свету. Његовим отварањем показујемо свету колико веома приступачна може бити високо ефикасна зграда ресторана.
Коначно, зашто се све ово догодило овде у Питсбургу? Десило се овде из истог разлога због којег се позитивне промене дешавају било где: мала група посвећених појединаца са заједничким циљем одлучила је да предузме акцију. Са својом дугом историјом иновација, актуелним стручним знањем у технологији, индустријским наслеђем и пратећим проблемима квалитета ваздуха, Питсбург је заправо најприродније место на свету за ово прво.
Време објаве: 16. јануар 2020.